乙型链球菌肆虐｜五项厨房卫生小知识 如何以装修计划预防
日期：2021-11-20
侵入性乙型链球菌在过去两个月内录得92宗感染个案，病人包括婴儿和长者，年龄介乎1个月大至96岁。卫生防护中心的资料显示，部分患者曾到访杨屋道街市和元朗鸡地，一半患者曾触碰或烹调鲩鱼等淡水鱼，因此中心认为患者有可能因处理未经煮熟的淡水鱼时手部有伤口，或进食未煮熟的淡水鱼而受感染。败血症、脑膜炎、脓肿等都是侵入性乙型链球菌的病徵，因此引起广泛市民，尤其是家庭主妇、鱼贩和厨师的担忧。
本文将提醒大家以下五项不可不知的厨房卫生注意事项，除了协助大家保持厨房清洁外，也会分享如何预防经食物传播的病毒。
1. 留意伤口 接触婴儿前后必须洗手
部分病人指他们处理未经烹煮的鲩鱼或其他淡水鱼时手部有伤口，事实上，伤口位置确实较易引起细菌感染。因此，平日处理食材和煮食时，手部及手臂的伤口应用防水胶布等防水物料包紮好，防止在烹饪过程中感染疾病，切勿因伤口轻微，认为不严重就忽视此步骤。
此外，不论是主妇、外佣、厨师或是老人家，在厨房处理所有食材前，应用帽子罩住头发，也要脱下戒指、手表等首饰，并穿上乾净的衣服。假如煮食前曾外出，就应换上整洁衣物后才开始烹煮食物，避免把街上的病菌带至厨房、家居和食材里。
同时，由於指甲是污垢的藏匿处，或会污染食物，因此应谨记定期剪指甲和保持指甲乾净。处理食物后和进食前一定要先洗手，特别是在进出洗手间、咳嗽、打喷嚏、为幼童更换尿片和化妆后。未有完全清洗及消毒双手，估计是婴儿感染侵入性乙型链球菌的最大可能性。
2. 分开生熟食物 厨房台面及砧板要分生熟 雪柜温度不足杀死细菌
在厨房台面石或砧板上处理生食材，如淡水鱼、肉类、家禽、水果和蔬菜等时，台面和砧板均容易被食材表面的细菌污染。因此，不要使用同一块砧板和同一把刀处理生熟食材。选购砧板时，可考虑购买两块不同颜色的砧板，以便区别，避免交叉污染。厨房工作枱方面，亦应划分出两个区域，分开处理生熟食物。然而，假如厨房空间有限，无法避免要在同一位置处理生熟食物，那在处理未煮熟的食材后，便必须彻底清洁及消毒乾净双手，方可处理熟食。
另外，烹煮肉类时，谨记要经彻底煮熟后才食用，因烹饪时的高温能杀死细菌，预防侵入性乙型链球菌和其他经食物传播的传染病。
存放生熟食物时，食材和食物应放在有盖器皿，或用保鲜纸包实后才放进雪柜内。但必须留意，部分雪柜的温度仅0至8度，未足以杀死细菌，因此会令病菌存活数日之久。因此，已煮熟的食物应放在雪柜上格，而生的食物则置於下格，避免生熟食物交叉污染。
此外，装修翻新厨房前，屋主可根据自己或家庭成员的煮食动线设计厨房工作空间。设计时亦可在煮食炉旁预留适量空间，用以在烹饪时分开摆放已经烹调的食物，及未经煮熟的食材。
倘若吃剩食物，最好的处理方法是即日弃置。即使要留下，也应先用保鲜纸包好，或装在有盖容器里，然后根据分开生熟食物的原则，放进摄氏 4 度或以下的雪柜内。再次进食前，必须经摄氏 75 度或以上的温度彻底翻热。
3. 厨柜台面石物料 助你保持卫生
厨房枱面石常因煮食而布满污垢，是很多人在煮食时遇到的主要烦恼，对全职家庭主妇而言更是一大恶梦。枱面石的裂痕、刮痕及驳口位最容易藏匿细菌。假如没有即时清洁溅到台面石上的油污，污渍更会变得难以清洗。
被这问题困扰的你，可考虑在装修翻新时选用无缝石，作为打造台面石时的材质。顾名思义，无缝石最大的优点是可以造到无缝，因它接合时采用了一样材质的黏合剂。无缝台面石的好处在於容易清洁，不会出现驳口位残留食物残渣的情况，也能避免因厨房潮湿而导致接缝积水，滋生细菌的现象。因此，打造台面石时选择无缝石这种物料，不但能方便用家清洁，更能避免传染病传播。
虽然无缝石有易清洁的好处，但仍有很多户主因个人喜好而采用其他物料订造台面石，如石英、云石等。那使用其他物料的屋主们，可如何有效和快速地清洁台面石呢？这里有一个既实用，又不需很多工具的技巧：先把面粉均匀地撒在充满污垢的位置，然后用乾抹布，或徒手不断擦拭面粉位置，再用消毒剂清洁整个枱面、洗手盆及炉具。如此一来，原本洁白的面粉便会逐渐变为油污色，最后用湿抹布来回擦拭，台面石便会变得洁净无瑕。
4. 每4－6周更换毛巾、百洁布 保持厨房整洁
厨房必须保持乾净，才可杜绝细菌滋生。因此，屋主应定期清洗厨房里的各种电器和厨具，例如抽气扇及抽油烟机等。厨具和餐具在使用后也应尽快清洗，抹乾后放在洁净的厨柜、碗柜或储物箱内。同时，为维持雪柜的正常运作和整洁， 屋主应每星期清洗雪柜一次，同时弃置过期或不再食用的食品，避免雪柜负荷过量、导致故障及食物变坏。
此外，湿漉漉的抹布、百洁布和海绵会成为细菌的温床，内藏的病菌，包括侵入性乙型链球菌，能在潮湿的环境下迅速繁殖。当抹布、百洁布或海绵再次使用时，这些细菌就会散播到其他物件和单位其它范围，增加户主一家感染疾病的风险。因此，大家可考虑使用即弃抹布，也可选择每1－2天将抹布、百洁布和海绵浸泡在滚水里消毒，并且每4－6周更换一次，防止细菌滋生。
另一个细菌温床就是垃圾桶，因此大家应选用有盖垃圾桶，杜绝异味、蛇虫鼠蚁及细菌传播。同时，屋主应每天清理垃圾桶，绑好垃圾袋后把其弃置到垃圾房，也应定期使用消毒喷雾消毒整个垃圾桶，保持垃圾桶整洁。
厨房范围必须防虫防鼠，避免细菌和病毒经这些动物传播至厨房及整个家居。有毒化学物质如洗涤剂、清毒剂和杀虫剂等应存放在贴有标签的封闭容器或柜内，并置於厨房外，避免有毒化学物质污染食物。
5. 抽油烟机能减少细菌滋生？
香港大部分单位的面积和空间有限，因此开放式厨房成为了主流的装修趋势，部分屋主为了增加单位空间感，更会特意把梗厨改装成开放式。然而，开放式厨房的最大问题便是油烟容易四散，煮食后整个单位都充满油烟味。多次烹饪及日积月累后，桌椅、沙发和储物柜等家具的表面或会变得油腻黏手，当家具上的油渍愈积愈厚时，便容易滋生细菌。
油烟问题是否无法解决？其实只要选购强力的抽油烟机，便可有效地抽走异味，防止油渍堆积在家具上，杜绝细菌滋生，更可大大减低住户因吸入油烟而致癌的风险。
现时市面上抽油烟机的排放量，每分钟能达约11至16立方米，这排放量对一般家居而言已经非常充裕。除了留意抽油烟机的排放量外，屋主也要特别注意其安装位置。把抽油烟机安装在窗旁，并拉直喉管，是能抽走油烟味的最佳安装位置，因为靠近窗口位能缩短排烟管的长度，藉此提高排烟管的效能。
此外，市面上大部分抽油烟机都有延迟关机功能，开放式单位的屋主可善用此功能。屋主煮食后不必立即关掉抽油烟机，而是选择推迟关机，排走因煮食产生的油烟，避免油烟味及油烟传至单位其他范围，并防止家具上的油渍愈积愈厚。
在家居设计和厨房装修时，台面石 (枱面石)是其中一项在选择厨柜设计时，最令户主头痛的物料选项。对於爱下厨的人来说，厨房台面石 (枱面石) 的重要性不比厨具低。在香港，大部分家庭都会选用无缝石 (即人造石) 或石英石作台面石，他们都属人工石材。至於麻石、云石等天然石材已买少见少。
如何从耐热、防刮、防崩裂，以及不易「食色」等各方面，分析不同台面石在厨房煮食时的特点和优劣，按此了解更多。
原文连结: https://bit.ly/3ntGbmU
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