超級「防腐」食物 擺足2年都仲食得？
日期：2022-03-20
坊間最近一直傳聞政府會實施禁足隔離、封城，使得人心惶惶，大批市民到街市、超市搶購日用品及食物。雖然日用品可以放很久，但新鮮食物卻很難久存，分分鐘還沒隔離完已變壞，今日就等小編教你怎樣揀選有營養又可以保存得較久的食物吧~
1. 新鮮蔬菜生果類
蔬果含有膳食纖維、維他命、礦物質及植物化合物（phytochemical）等營養，有助增強免疫力及維持好心情，對抗病隔離人士非常重要！
以下蔬菜及生果，只要放於４℃或以下的雪櫃內，保存期限平均達2星期～
蔬菜類：
● 富含植物化合物及膳食纖維的蔬菜：洋蔥、椰菜、紅蘿蔔、椰菜花、紅菜頭、羽衣甘藍（Brussels sprouts）、秋葵
辛香料：
● 助抗病毒、抗發炎的辛香料：大蒜
● 富含薑烯酚、增強免疫力的辛香料：薑
生果類：
● 富含維他命C、幫助抗氧化的生果：橙、西柚、檸檬、菠蘿
● 富含膳食纖維、幫助排便的生果：（未完全成熟的）香蕉、奇異果、蘋果、木瓜 （注: 如果香蕉已全熟，可切小塊放凍箱保存）
2. 豆類
豆類含有豐富的膳食纖維、維他命B雜及礦物質。一般乾燥豆類保存期限為1年。枝豆、黃豆、生鮮鷹嘴豆、鷹嘴豆罐頭等豆類，都是植物性又低脂肪的蛋白質來源。而紅豆、綠豆、黑豆等，放於雪櫃或乾燥陰涼處，亦可保存很久，綠豆甚至可以自行種出新鮮芽菜！
３. 穀類、根莖類
澱粉類通常較易保存，例如米、麵、薯仔、番薯等，糙米、黑米、藜麥等都可保存很久。未浸泡的五穀保存期為1年，而乾燥麥片保存期更達2年。全麥吐司類放入冷箱亦可保存較久。
４. 堅果種子類
堅果有豐富的維他命Ｅ、膳食纖維、鐵及鈣，當中無調味的堅果保存期為1年，不過開封後務必放雪櫃避免油膱味。
５. 雞蛋
雞蛋有豐富蛋白質，其保存期限視存放溫度而定，因為雞蛋所處溫度愈高，蛋黃膜就愈容易破裂：在攝氏28度可以存放約16天，攝氏20度下可存放約1個月；如在攝氏10度的環境下，可以存放約2個月。
６. 耐存放的乳製品
乳製品含有豐富的鈣及蛋白質。牛奶一般沒有加防腐劑，而是經高溫殺菌消毒，保存期為9個月，而奶粉的保存期則為1年6個月。
芝士的基本保存法則 : 芝士愈軟，保質期愈短。 一般未經開封的硬芝士例如車打芝士，由於細菌及霉菌很難滲透入芝士，因此冷藏保質期較長。即使已打開包裝，這類加工硬芝士亦可以冷藏長達兩至三星期。（如硬芝士表面有小部分發霉又不想全部棄掉，可以切掉附近1吋面積範圍，其他部分便可食用。）
不過，軟芝士例如Ricotta意大利軟芝士、忌廉芝士等則較易受細菌污染，一旦芝士表面發霉或已過食用限期，須立即全部棄掉。
７. 新鮮肉類海鮮冷凍（-18℃）
新鮮肉類海鮮放入-18℃以下的雪櫃，亦可久放，越大塊可保存得越耐，越細塊例如免治肉保存時間越短，以下為放雪櫃的保存期參考：
● 雞肉切塊：9個月
● 牛排：6至12個月
● 排骨：4至6個月
● 免治豬肉：3至4個月
● 一般魚類：6至8個月
● 高脂魚例如三文魚、鱈魚：2至3個月
● 蝦、魷魚：3至6個月
