乙型鏈球菌肆虐｜五項廚房衛生小知識 如何以裝修計劃預防
日期：2021-11-20
侵入性乙型鏈球菌在過去兩個月內錄得92宗感染個案，病人包括嬰兒和長者，年齡介乎1個月大至96歲。衛生防護中心的資料顯示，部分患者曾到訪楊屋道街市和元朗雞地，一半患者曾觸碰或烹調鯇魚等淡水魚，因此中心認為患者有可能因處理未經煮熟的淡水魚時手部有傷口，或進食未煮熟的淡水魚而受感染。敗血症、腦膜炎、膿腫等都是侵入性乙型鏈球菌的病徵，因此引起廣泛市民，尤其是家庭主婦、魚販和廚師的擔憂。
本文將提醒大家以下五項不可不知的廚房衛生注意事項，除了協助大家保持廚房清潔外，也會分享如何預防經食物傳播的病毒。
1. 留意傷口 接觸嬰兒前後必須洗手
部分病人指他們處理未經烹煮的鯇魚或其他淡水魚時手部有傷口，事實上，傷口位置確實較易引起細菌感染。因此，平日處理食材和煮食時，手部及手臂的傷口應用防水膠布等防水物料包紮好，防止在烹飪過程中感染疾病，切勿因傷口輕微，認為不嚴重就忽視此步驟。
此外，不論是主婦、外傭、廚師或是老人家，在廚房處理所有食材前，應用帽子罩住頭髮，也要脫下戒指、手錶等首飾，並穿上乾淨的衣服。假如煮食前曾外出，就應換上整潔衣物後才開始烹煮食物，避免把街上的病菌帶至廚房、家居和食材裏。
同時，由於指甲是污垢的藏匿處，或會污染食物，因此應謹記定期剪指甲和保持指甲乾淨。處理食物後和進食前一定要先洗手，特別是在進出洗手間、咳嗽、打噴嚏、為幼童更換尿片和化妝後。未有完全清洗及消毒雙手，估計是嬰兒感染侵入性乙型鏈球菌的最大可能性。
2. 分開生熟食物 廚房檯面及砧板要分生熟 雪櫃溫度不足殺死細菌
在廚房檯面石或砧板上處理生食材，如淡水魚、肉類、家禽、水果和蔬菜等時，檯面和砧板均容易被食材表面的細菌污染。因此，不要使用同一塊砧板和同一把刀處理生熟食材。選購砧板時，可考慮購買兩塊不同顏色的砧板，以便區別，避免交叉污染。廚房工作枱方面，亦應劃分出兩個區域，分開處理生熟食物。然而，假如廚房空間有限，無法避免要在同一位置處理生熟食物，那在處理未煮熟的食材後，便必須徹底清潔及消毒乾淨雙手，方可處理熟食。
另外，烹煮肉類時，謹記要經徹底煮熟後才食用，因烹飪時的高溫能殺死細菌，預防侵入性乙型鏈球菌和其他經食物傳播的傳染病。
存放生熟食物時，食材和食物應放在有蓋器皿，或用保鮮紙包實後才放進雪櫃內。但必須留意，部分雪櫃的溫度僅0至8度，未足以殺死細菌，因此會令病菌存活數日之久。因此，已煮熟的食物應放在雪櫃上格，而生的食物則置於下格，避免生熟食物交叉污染。
此外，裝修翻新廚房前，屋主可根據自己或家庭成員的煮食動線設計廚房工作空間。設計時亦可在煮食爐旁預留適量空間，用以在烹飪時分開擺放已經烹調的食物，及未經煮熟的食材。
倘若吃剩食物，最好的處理方法是即日棄置。即使要留下，也應先用保鮮紙包好，或裝在有蓋容器裏，然後根據分開生熟食物的原則，放進攝氏 4 度或以下的雪櫃內。再次進食前，必須經攝氏 75 度或以上的溫度徹底翻熱。
3. 廚櫃檯面石物料 助你保持衛生
廚房枱面石常因煮食而佈滿污垢，是很多人在煮食時遇到的主要煩惱，對全職家庭主婦而言更是一大惡夢。枱面石的裂痕、刮痕及駁口位最容易藏匿細菌。假如沒有即時清潔濺到檯面石上的油污，污漬更會變得難以清洗。
被這問題困擾的你，可考慮在裝修翻新時選用無縫石，作為打造檯面石時的材質。顧名思義，無縫石最大的優點是可以造到無縫，因它接合時採用了一樣材質的黏合劑。無縫檯面石的好處在於容易清潔，不會出現駁口位殘留食物殘渣的情況，也能避免因廚房潮濕而導致接縫積水，滋生細菌的現象。因此，打造檯面石時選擇無縫石這種物料，不但能方便用家清潔，更能避免傳染病傳播。
雖然無縫石有易清潔的好處，但仍有很多戶主因個人喜好而採用其他物料訂造檯面石，如石英、雲石等。那使用其他物料的屋主們，可如何有效和快速地清潔檯面石呢？這裏有一個既實用，又不需很多工具的技巧：先把麵粉均勻地撒在充滿污垢的位置，然後用乾抹布，或徒手不斷擦拭麵粉位置，再用消毒劑清潔整個枱面、洗手盆及爐具。如此一來，原本潔白的麵粉便會逐漸變為油污色，最後用濕抹布來回擦拭，檯面石便會變得潔淨無瑕。
4. 每4－6周更換毛巾、百潔布 保持廚房整潔
廚房必須保持乾淨，才可杜絕細菌滋生。因此，屋主應定期清洗廚房裏的各種電器和廚具，例如抽氣扇及抽油煙機等。廚具和餐具在使用後也應盡快清洗，抹乾後放在潔淨的廚櫃、碗櫃或儲物箱內。同時，為維持雪櫃的正常運作和整潔， 屋主應每星期清洗雪櫃一次，同時棄置過期或不再食用的食品，避免雪櫃負荷過量、導致故障及食物變壞。
此外，濕漉漉的抹布、百潔布和海綿會成為細菌的溫床，內藏的病菌，包括侵入性乙型鏈球菌，能在潮濕的環境下迅速繁殖。當抹布、百潔布或海綿再次使用時，這些細菌就會散播到其他物件和單位其它範圍，增加戶主一家感染疾病的風險。因此，大家可考慮使用即棄抹布，也可選擇每1－2天將抹布、百潔布和海綿浸泡在滾水裏消毒，並且每4－6周更換一次，防止細菌滋生。
另一個細菌溫床就是垃圾桶，因此大家應選用有蓋垃圾桶，杜絕異味、蛇蟲鼠蟻及細菌傳播。同時，屋主應每天清理垃圾桶，綁好垃圾袋後把其棄置到垃圾房，也應定期使用消毒噴霧消毒整個垃圾桶，保持垃圾桶整潔。
廚房範圍必須防蟲防鼠，避免細菌和病毒經這些動物傳播至廚房及整個家居。有毒化學物質如洗滌劑、清毒劑和殺蟲劑等應存放在貼有標籤的封閉容器或櫃內，並置於廚房外，避免有毒化學物質污染食物。
5. 抽油煙機能減少細菌滋生？
香港大部分單位的面積和空間有限，因此開放式廚房成為了主流的裝修趨勢，部分屋主為了增加單位空間感，更會特意把梗廚改裝成開放式。然而，開放式廚房的最大問題便是油煙容易四散，煮食後整個單位都充滿油煙味。多次烹飪及日積月累後，桌椅、沙發和儲物櫃等家具的表面或會變得油膩黏手，當家具上的油漬愈積愈厚時，便容易滋生細菌。
油煙問題是否無法解決？其實只要選購強力的抽油煙機，便可有效地抽走異味，防止油漬堆積在家具上，杜絕細菌滋生，更可大大減低住戶因吸入油煙而致癌的風險。
現時市面上抽油煙機的排放量，每分鐘能達約11至16立方米，這排放量對一般家居而言已經非常充裕。除了留意抽油煙機的排放量外，屋主也要特別注意其安裝位置。把抽油煙機安裝在窗旁，並拉直喉管，是能抽走油煙味的最佳安裝位置，因為靠近窗口位能縮短排煙管的長度，藉此提高排煙管的效能。
此外，市面上大部分抽油煙機都有延遲關機功能，開放式單位的屋主可善用此功能。屋主煮食後不必立即關掉抽油煙機，而是選擇推遲關機，排走因煮食產生的油煙，避免油煙味及油煙傳至單位其他範圍，並防止家具上的油漬愈積愈厚。
在家居設計和廚房裝修時，檯面石 (枱面石)是其中一項在選擇廚櫃設計時，最令戶主頭痛的物料選項。對於愛下廚的人來說，廚房檯面石 (枱面石) 的重要性不比廚具低。在香港，大部分家庭都會選用無縫石 (即人造石) 或石英石作檯面石，他們都屬人工石材。至於麻石、雲石等天然石材已買少見少。
如何從耐熱、防刮、防崩裂，以及不易「食色」等各方面，分析不同檯面石在廚房煮食時的特點和優劣，按此了解更多。
原文連結: https://bit.ly/3ntGbmU
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作者簡介
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